不愁年景好古代中国人从来不吃奶制品吗？大年初

生活在当代的人喝牛奶、吃各种奶制品已经是司空见惯的事情，每天都有它独特的俗和禁忌。这是千百年来，但是在遥远的古代，老祖宗们代代相传的传统文化，人要随意喝牛奶、吃奶制品可不是一件容易的事情，生生不息。年初九是天日，甚至有人以为古代人从来没有制作和食用各种奶制品的惯。这种刻板的印象其实是一种偏见，即天公的诞辰；地与天相对，奶制品的确不是传统食品中的主流，天在上地在下，但古代人和世界其他古代文明中心的人一样，所以，也懂得挤取饲养的牛羊奶水来制作奶酪之类食品，年初十是地日，至少在商代中前期在中原和北方各族中就已经非常普及。殷商甲骨文中已经创造出了“酪”这个字，即地的生日，用来形容所有的用奶制作的食品，同时也是民间的“石头神”的生日，既然能为了它创造了一个专有的文字，也称为“石头节”。因为咱们自古就是农业国，证明了它在当时的普及。

华夏文明一向以农耕文明的典型代表著称，但并不表示古人就不会驯养家畜。史前时代的华夏先民通常居无定所，特别是黄河流域中上游的各族，更是迁徙频繁，当时虽然已经有了原始的农业，但刀耕火种的生产方式让农产品产量较低且很不稳定，这让放牧牛羊之类家畜也成为当时人们的生活主流。和其他一样，放牧牛羊的目的除了直接食肉之外，将它们的奶汁挤取出来制成利于储存的干酪也是顺理成章的事情。关于史前北方先民有没有经过一个完全游牧式的生活阶段，目前考古界还有很争议，不过半耕半牧的生活他们肯定是有过的。

殷商甲骨文中提到酪的记录不少，有时候酪也指的加奶的各种饮料，在还没有茶叶的时代，饮用各种奶汤也是颇有滋味的享受。不仅如此，当时人们还会制作所谓冰酪，也就是将牛羊奶冰冻加上其他食品后食用，有点现代冰激凌的感觉。到了姬周代商之后，周人也会制作奶酪，并且将其视为一种等级颇高的食品，有时候甚至和酒一样，作为型祭祀中不可缺少的贡品。《礼记·礼运》中有所谓“以亨以炙，以为醴酪”的语句，描述当时祭祀的场面，和煮熟或者烤熟的食物摆放在一起的酒水和奶酪，共同献在先祖案前。《礼记.祭义》中也有“以事天地、山川、社稷、先古，以为醴酪齐盛，于是乎取之，敬之至也”的说法。

当然，此时贵族们也会食用一些奶制品，只不过比起先秦时的普及来说食用的频率要低得多了。两汉魏晋之后，各种奶制品的和储存技术在继续发展，不过它已经渐渐变成了一种零食，而不是人们必备的主食了。当然人们经常提到的，汉族人乳酸耐受度较低也造成很多对奶制品不感冒，甚至会过敏的现象，这也限制了奶制品在我国的推进；而且，还有一个重要的原因是本土一直没有发展出比较和适合奶用的牛种，普通牛种产奶率过低，饲养起来性价比不高，汉族地区饲养的牛羊还是以肉用为主。综上所述，古代人不是不吃奶制品，而是由于环境和自身体质的限制，没有将它作为日常主食而已。

标签：乳制品 制作奶酪 北方 先民 甲骨文 祭祀

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